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La table

Ruche, le restaurant

Au sein de notre restaurant, la nature s’invite à chaque instant. Les matières naturelles, les teintes douces et la chaleur du bois prolongent l’esprit du Domaine jusque dans la salle. Ici, tout est pensé comme une continuité du parc et du potager : de la graine à l’assiette, la nature inspire chaque geste.

Sous l’impulsion de la Cheffe Cybèle, la cuisine se veut anti-gaspillage, éco-responsable et locavore, privilégiant les circuits courts et les produits du potager en permaculture. Légumes et fruits récoltés sur place dictent le rythme des saisons, tandis que le pain au levain et le beurre fait maison célèbrent le retour à l’essentiel et au vrai goût.

Cette démarche engagée a été saluée par le Guide Michelin, qui a décerné au restaurant l’Étoile Verte en 2023.

Pour parfaire cette expérience, Frank partage sa passion du vin et des élixirs naturels, avec une carte de plus de 500 références issues de viticulteurs en biodynamie et nature. Ensemble, ils composent une expérience sensorielle sincère et vivante, où la nature se savoure dans toute sa générosité.

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Notre philosophie

La cheffe Cybèle

Globe trotteuse, autodidacte, Californienne de naissance à San Francisco, Cybèle est l’ainée d’une famille d’artistes où le potager est omniprésent. Cuisiner est une affaire de famille. Sa mère et sa grand-mère aux fourneaux lui transmettent leur passion pour les produits locaux, le rythme des saisons. « Manger sainement, respecter la nature, vivre en cohésion avec elle, c’est mon ADN ». 
L’autre influence qui teinte fortement la cuisine familiale, c’est la France. Sa maman a vécu à Paris. C’est d’ailleurs dès 16 ans que Cybèle met le cap sur la Bretagne pour un échange, prélude à plusieurs autres.

Avec ce bagage, après des études d’art, elle part jouer les globe-trotteuses. Aux Antilles, à 24 ans, l’évidence la rattrape : elle est faite pour cuisiner, devient cheffe privée. Après l’expérience d’une ouverture de restaurant dans les Hamptons près de New York où elle est distinguée de 3 étoiles au New York Times, elle reprend sa liberté, peaufine son style, organise soirées privées et événements dans la Grosse Pomme. 

En 2006, en vacances à Paris, elle rencontre Frank, résident de Boulogne-Billancourt travaillant dans le monde du digital, et vient d’une famille champenoise. Le vin est sa passion : « Alors vous comprenez, dit-il en riant, quand j’ai rencontré une cuisinière… on a parlé le même langage ». Quelques aller-retours plus tard, elle le rejoint, ils se marient et ils ouvrent en 2013 leur premier restaurant : La Table de Cybèle.

Très engagée dans une démarche locavore et zéro-déchet avec des assiettes valorisant le végétal, elle souhaite aller plus loin dans cette démarche et décide de trouver un terrain proche de Paris pour y cultiver ses propres légumes et fruits. La visite du Domaine les Bruyères a été un coup de cœur et le projet a pris une autre envergure : un parc de 1,5 hectares sur lequel ils ont créé leur potager en permaculture de 2000 m2 et une forêt fruitière. 
Ils ont également rénové la bâtisse qui date de 1850 pour ouvrir 5 chambres d’hôtes et RUCHE, le restaurant à l’automne 2019. Travaillant son propre écosystème, elle propose une cuisine de l’instant en appliquant les techniques ancestrales pour sublimer les produits provenant du potager et d’artisans/éleveurs situés à quelques kilomètres du Domaine.

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